Uve pigiate direttamente, legno usato, fermentazione spontanea, affinamento sulle fecce di fermentazione, non filtrato.

Abbiamo piantato lo Chenin Blanc nella calda Bassa Atesina negli anni '80 come varietà con una buona acidità. Oggi siamo ancora convinti della buona struttura acida del vitigno. Lo Chenin Blanc è una componente importante del nostro Casòn Bianco. La cometa CHE · XVIII rappresenta la varietà nella sua forma pura.